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廚房設(shè)備的衛(wèi)生管理方法？
1、排污水系統(tǒng)需要保持完好無損，定期對下水道進行清理，以保持排污水系統(tǒng)的暢通無阻。
2、 翻開陰溝蓋或陰井蓋，用鐵鏟鏟除黏附在陰溝內(nèi)或漂浮在陰井內(nèi)的污物;在溝內(nèi)撒上堿水，冬季用熱堿水，用硬毛刷洗刷。
3、將黏附在陰溝蓋及陰井蓋上面的污物清除干凈，用硬刷蘸堿水洗刷。
4、將陰溝蓋及陰井蓋一起用清水沖洗，冬季用熱水沖洗干凈。
5、蓋上陰溝蓋與井蓋，將陰溝和陰井周圍的地面清洗干凈。
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油煙排風(fēng)設(shè)備的擦拭方法有兩種，即常規(guī)性擦拭與一次性。
（1）常規(guī)性擦拭是指廚房在工作過程中，確定固定人員，按時對油煙排風(fēng)設(shè)備進行擦拭。擦拭時使用干凈的抹布，由內(nèi)而外、由上而下擦拭一遍。
(2)一次性擦拭是指每天工作結(jié)束后，對油煙排風(fēng)設(shè)備進行一次擦拭。方法是先用沾有洗滌液的抹布，把油煙排風(fēng)設(shè)備從內(nèi)到外擦拭一遍，然后再用干凈的抹布把油煙排風(fēng)設(shè)備從內(nèi)到外擦拭兩遍，確保油煙排風(fēng)設(shè)備干凈衛(wèi)生。
1、備餐間的所有用具、餐具、味碟等都要進行嚴(yán)格的消毒處理。
2、在保證備餐間通風(fēng)的同時，更要考慮配備菜品保溫設(shè)施與防蠅防塵等設(shè)施。
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各種廚房設(shè)備和用具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長(行政總廚)匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。送達《報修單》后，未給予確切的維修時間且未影響工作的，但在24小時內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由店長催修。
作業(yè)時間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備要在五分鐘內(nèi)報修，報修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場，及時反映給廚師長或店長催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場由經(jīng)理催修。廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內(nèi)，每天進行檢查，影響作業(yè)的太原廚房設(shè)備回收一天未修復(fù)上報店長進行協(xié)調(diào)，其他超過三天上報店長。
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